Il professore Augusto Tocci, selvicoltore, ci introduce alle erbe selvatiche, che non costano nulla e fanno bene alla salute. Ma bisogna saperle riconoscere e saperle utilizzare in cucina, come facevano i nostri anziani, quando il benessere si basava sul saper fare le cose giuste.
Agusto si trova nei pressi dell’agriturismo Il Casalone a Badia Tedalda, in provincia di Arezzo. Di cosa ci parli questa volta?
Da qui vi voglio parlare delle erbe selvatiche che si utilizzano in gastronomia. Oggi vi presento una delle piante più conosciute al mondo: l’ortica. L’ortica al tatto punge ma se la metti nell’acqua immediatamente perde questa caratteristica. È un alimento fondamentale che depura. I vecchietti come me la dovrebbero mangiare almeno due volte al giorno. Perché è un grande depuratore del nostro organismo.
A cosa fa bene l’ortica?
Fa bene all’apparato gastro enterico, ai reni in modo particolare perché depura da tutte le tossine che hai accumulato nell’organismo. L’ortica in cucina è veramente una Regina perché con questa ci si fanno delle cosine fenomenali. Per esempio… la puoi usare per fare il ripieno dei ravioli, insieme alla ricotta di pecora. Viene una cosa fenomenale.
Cos’altro puoi fare con l’ortica?
Ci puoi fare anche le frittate alla grande. Ma una delle più buone minestre che ci puoi fare… te la racconto solo a te, è la minestra di ortica. C’è un segreto. Quando hai l’ortica la fai lessare e poi lasci da parte l’acqua di cottura. Fai una besciamella con farina integrale, acqua di cottura e olio extravergine di oliva, lavori lentamente questa besciamella aggiungendo il brodo di cottura dell’ortica… poi ci aggiungi l’erba lessata, passata al setaccio e ti accorgerai di avere tra le mani una zuppa di quelle che non è tanto facile incontrare. Specialmente se riesci a metterci dentro dei crostini di pane casereccio arrostiti ma anche fritti ci stanno bene…
