L’esperto di selvicoltura professor Augusto Tocci ci parla degli effetti positivi delle piante selvatiche che, oltre a non costare nulla, possono fare bene alla salute. Sia il glicine che la robinia (o acacia) sono delle leguminose. Ma bisogna saperle riconoscere.
Augusto Tocci, selvicoltore. Oggi dal suo orto vicino al Casalone di Badia Tedalda, in provincia di Arezzo, ci parla del glicine. Non sapevo che si potesse mangiare…
Sono accanto a una bella pianta di glicine dal colore viola pallido. Uno spettacolo di pianta. È una leguminosa e tutte le piante del genere come i fagioli e i ceci si possono mangiare e hanno le stesse caratteristiche organolettiche. Anche la robinia (o acacia), che fa colori bianchissimi, è una leguminosa e si può mangiare facendoci delle frittelle dolci o salate. Bisogna stare attenti perché ce ne sono anche di tossiche, velenose, come una coi fiori gialli che assomiglia alle altre due ma è un’altra cosa. Si chiama “maggio ciondolo”, e quando trovate questa pianta dovete lasciarla dov’è. Mentre con le altre ci fate delle frittelle…
Le cucini così a grappolo, prendendo un rametto intero?
Il grappolo intero. Lo intingo nella pastella e poi lo friggo. Ma li posso fare strascicati con un goccio d’olio, tipo stufati. Come si fa con la robinia. Li puoi utilizzare per mettere i fiori sulle insalate selvatiche di campagna. Molto saporite. La robinia fiorisce in primavera. Ha grappoli con splendidi fiori bianchi e profumati, su cui si posano con le api, che producono un delizioso miele d’acacia. Attenzione alle altre parti della pianta: semi, corteccia e radici sono tossici!
Normalmente le piante non le mangiamo perché sono irrorate con pesticidi e prodotti chimici. Queste tue come sono state trattate?
Da noi non succede perché non diamo assolutamente nulla alle piante, né pesticidi né diserbanti niente di niente. Crescono naturalmente e sono pulite, in questo modo sono anche edibili, cioè si possono magiare perché prive di veleni. Certo che quelle che trovi lungo le strade le devi lasciare stare perché subiscono l’influenza dei gas di scarico delle auto, ovvero l’ossido di carbonio. Altrimenti ti mangi il piombo.
Questi prodotti li trovi solo nei boschi?
Il glicine si usa anche per decorare terrazzi o giardini, e non lo mangi in quel caso. Ma se è selvatico lo puoi mangiare, magari dopo averlo lavato.
Grazie Augusto alla prossima.
